Интересные:




Кунджа рыба рецепты


Голец по-краснофински

Кунджа
Лососи Дальневосточные - Лососевые
Salvelinus leucomaensis, Salmo leucomaenis - Whitespotted char, Japansk fjeldørred, Kundsharöding

длина: до 76 см; вес: до 8 кг; сезон добычи: июль-август

Ареал обитания
Кунджа обитает в Северо-Западной части бассейна Тихого океана: от Пенжины и Камчатки до Японии. Есть она на Шантарских островах, по всему Охотскому побережью и в Амуре. Жилые пресноводные популяции кунджи обнаружены по охотскому берегу в районе Магадана, в бассейне рек Камчатки, Иски и в некоторых водоемах Японии (озеро Шикотсю, о.Хоккайдо).

Общие сведения
Кунджа — проходной голец, отличающийся от арктического гольца окраской и меньшим числом жаберных тычинок.
В Корее и Китае кунджу назавают японской форелью.

Характерной чертой окраски кунджи является отсутствие красных и темных пятнышек (как у арктических гольцов), вместо них по телу разбросаны большие, хорошо заметные крупные светлые пятна. Тело вытянутое, покрыто мелкой циклоидной чешуей. Рот большой, косой, конечный, усажен многочисленными мелкими зубами. Окраска тела от светло- коричневого до янтарного цвета. Плавники красно- оранжевые. Ведет преимущественно проходной образ жизни (есть сведения, что в бассейне Японского моря образует жилую форму, не покидающую рек и озер), но в море обычно далеко от берегов не уходит.

Кунджа считается одним из самых крупных представителей гольцов. Ведет хищный образ жизни, питаясь и в море, и в пресных водах. Основная ее пища — мелкие рыбы (песчанка, корюшка, колюшка, гольян, бычок), а также пресноводные креветки и крупные личинки водных насекомых. Нерест преимущественно в августе — сентябре. Кунджа – промысловая рыба. Россия и Япония - основные игроки на рыбном рынке. Для Японии, несмотря на большое внутреннее потребление данной особи, главным направлением рынка является материковая зона Восточной Азии. Кунджа не разводится на фермах.

Питательная ценность
Вода: 71,5г белки: 18,0г жиры: 9,0г Омега-3: 1,4мг калории: 153Ккал ( в 100г массы).

Кулинарное использование
Мясо янтарно красного цвета по вкусу схожа с мясом ручьевой форели( умеренно жирное, нежное). Прекрасное сырье для приготовления слабосоленой и копченой продукции, а также большого ассортимента кулинарных изделий.


Рецепты
Соленая кунджа
Кусок кунджы(удобно солить филе на коже) положить в эмалированную миску, обмазать растительным маслом без запаха, облить лимонным соком и обсыпать солью. Если соли много - не страшно. Рыба возьмет столько, сколько нужно и не более того. Через 24 часа (не больше, это совсем ни к чему) вытащить рыбу, промыть под проточной водой и облить соком лимона. Рыба готова к употреблению. Хранить можно в той же миске в холодильнике.

Оладьи из картофеля с кунджой
150г копченой кунджи, 500г картофеля, 4 ст.л топленого масла, 120г сметаны, 125г сливочного йогурта, 1 пyчок зеленого лука, на кончике ножа тертый мускатный орех; соль, перец - по вкусу, зелень - для украшения.
Рыбу порезать тонкими ломтиками. Перемешать сметану с йогуртом, посолить и поперчить. Лук нарезать колечками и перемешать со сметанной массой.
Картофель очистить, натереть на терке, отжать, переложив в отдельную посуду, куда влить немного молока. Из картофельного сока отделить крахмал и добавить к тертому картофелю. Приправить картофель солью, перцем и мускатным орехом. Разогреть топленое масло и испечь примерно 16 картофельных оладий. Вынуть, выложить на салфетку, дать жиру стечь и поставить в теплое место. Покрыть 8 оладий ломтиками копченой кунджи, положить на каждую по 1 стол, ложке сметанного соуса с зеленью и накрыть оставшимися оладьями. Разложить по тарелкам и украсить зеленью.

Кеджери с кунджой
1 банка консервированной кунджи, 250г риса, 1 луковица, 4 ст.л растительного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 стакана воды, черный перец и красный острый перец - по вкусу, зелень - для украшения.
Удалите из рыбы кожицу и мелкие косточки и разомните ее вилкой. Положите рис в сотейник, залейте водой, посолите, добавьте черный и красный перец, закройте крышкой и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и тушите 20 мин., пока вся вода не выкипит, а рис не станет мягким.
Пока варится рис, почистите и нарежьте лук. Обжарьте его в течении 15 мин. в масле. Порубите белки яиц, разотрите желтки. Чуть подогрейте.
Выложите кеджери на подогретые тарелки. Украсьте протертыми желтками и зеленью петрушки.

Добавить рецепт...





Начинка для лаваша рецепты сладкие
Рецепт желейный торт мозаика рецепт
Осветление волос в домашние рецепты с фото
Рецепты майнкрафт предметов
Треска в духовке рецепты с фото диетическая
Читать далее...