Интересные:




Начинки к суши фото рецепт


Роллы в домашних условиях. Суши


Некоторые хозяйки рекомендуют бросать рис в кипящую подсоленную воду и предварительно рис не промывать — так он, дескать, лучше будет склеиваться. Честно говоря, таким образом можно любой рис довести до состояния клейстера, только к роллам это уже не имеет никакого отношения.

Рецепт приготовления домашних роллов



Рыбу, крабовые палочки избавить от упаковки.         



Рис промыть от клейковины, промываю как на плов, до состояния прозрачной воды.



Пока готовится рис, не теряя времени, занимается начинкой для роллов.



Авокадо должно быть спелым, тогда оно имеет нежный приятный вкус, в противном случае получите нечно, жесткое и плохо жующееся.

Спелость определить нетрудно — помните плод пальцами, если кожура немного продавливается, то авокадо спелое. Если такого не нашли – не беда, положите его в теплое темное место дня на 2-3 - дозреет.

Авокадо очистить от кожуры и нарезать дольками, спелое авокадо мягкое и нарезается легко.



Как-то так должно получится.



Что бы роллы  не «потекли», необходимо огурец  очистить от кожуры и вынуть сердцевину, должны получиться эдакие "лодочки".



Нарезаем овощи длинными, тонкими полосками.



Аккуратно выкладываем нарезанные овощи на подготовленное блюдо.



Как только рис закипел, огонь убавили на минимум, закрыли крышкой и томим еще 20 минут.



Крабовые палочки нарезать вдоль, что бы получить полосочки.



Приступаем к работе с филе рыбы.



Разделываем филе рыбы, удаляем косточки (это же "наше" филе, отечественное), нарезаем все полосками.



Начинка для домашних роллов готова.



Суши уксус осталось только довести до однородной консистенции, путем подогрева в микроволновой печи в течение 1 минуты на средних оборотах.



Так выглядит сваренный рис - рис должен быть рассыпчатым и достаточно клейким одновременно.(!)



А так, когда смешаем его с суши уксусом. Рис смешивать с уксусом лучше еще горячим, тогда он быстрее пропитается и станет более острым и ароматным. !Специалисты рекомендуют рис вымешивать в деревянной посуде, меня и моя устроила.



После того как рис остыл, приступаем собственно к приготовлению самих роллов.
Раскладываем наш коврик для роллов - бамбуковую циновку. В общепите коврик обтягивают пленкой, я не в общепите и коврик регулярно мою.



Лист нори кладем матовой стороной вверх, блестящей вниз, полосы на листе должны идти вдоль по пластинкам коврика.



Руки смачиваем в воде с уксусом, что бы рис не прилипал к ладоням.



Рис выкладываем на лист нори (3 - 4 столовые ложки), вверху оставляем  2-2,5 см чистого листа, для дальнейшей склейки. Нижний край я всегда заполняю рисом, тогда роллы получаются без завитка «улитка». Боковины тоже должны быть «набиты» рисом до упора.



Выкладываем на середину листа начинку. Сначала делаем "подушку" из сыра, а затем раскладываем огурец, авокадо, лосось и крабовые палочки. Порядок выкладки неважен, главное, чтобы толщина начинки была примерно одинакова по всей длине заготовки. Если хотите получить острое блюдо, то в этот момент можно полить начинку тонкой струйкой смеси майонеза с васаби (1:1), но это на любителя.



Поднимаем  край коврика вместе с листом большими пальцами, остальные придерживают начинку и начинаем заворачивать вместе с циновкой.



Укрываем начинку листом нори при помощи нашего коврика-циновки.



Примерно так это выглядит ...



Аккуратно прокатите коврик, снизу-вверх несколько раз, для равномерного уплотнения начинки. Чем плотнее получится "колбаска", тем легче будет ее нарезать на отдельные роллы и тем ровнее они будут.

На одном из сайтов, из первой десятки, между прочим, "хозяйка" сворачивает домашние роллы пальцами ПОПЕРЕК коврика! При этом еще и утверждает, что у нее так лучше получается. А циновку она тогда подкладывает для "японского колорита"? Смешно. Кстати, такая 'циновка для ролл' очень удобный инструмент для формирования всевозможных рулетиков с разнообразной начинкой, что в лаваше, что в фольге, что в блинах. Получается совершенно ровный цилиндр с равномерной набивкой по всей длине. Хотите прямоугольное сечение - сдавите цилиндр с боков НЕ ВЫНИМАЯ из коврика. Все просто и технологично. По-японски, однако.





Там, внутри, уже почти готовые роллы!



Укладываем заготовку к краю циновки, плотно оборачиваем и выравниваем  края ролл, добивая их начинкой при необходимости.



Теперь, собственно, осталось только нарезать сами роллы. Для этого надо брать самый острый в доме нож, острый и достаточно длинный. И не забудьте смачивать нож водой с уксусом перед каждым резом, чтобы он не прилипал к начинке(!)



Заготовку разрезаем пополам, затем каждую часть опять пополам и еще разок (а то в рот не поместится). Такой порядок нарезки автоматически дает практически равные по размеру роллы без использования "измерительных приборов".



Из данного количества риса получается три заготовки, каждую из которые разрезаем на 8 роллов, а в итоге должно получиться 24 полноценных ролика!!!



Салат с тунцом консервированным и огурцом и яйцом и помидорами
Рецепт свиных ребрышек с картофелем
Маринованные маслята рецепт с картинками
Рецепт для мультиварки 3 литра
Рецепты блюд из индейки и грибов
Читать далее...