Интересные:




Рецепты лагерного пива


Светлый осенний лагер.

На 22 литра:
Солод Weyermann Bohemian Pilsner -4.6 кг. (в принципе, любой пильзен)
Солод пшеничный 0,180 кг.
Солод карамельный Carahell 0.180 кг. (можно заменить любым светлым карамельным)
Хмель Hallertauer 20 грамм 90 минут
Хмель Hallertauer 20 грамм 75 минут
Хмель Saaz (Жатецкий) 20 грамм 5 минут
Дрожжи жидкие Czech Budejovice Lager от White Labs (WLP802)
Хмель Saaz (Жатецкий) 20 грамм, сухое охмеление, неделя до розлива.

Использовал отварки.
- 10,3 литра воды температурой 21 градус, вливаю в прогретый затроник, добавляю чайную ложку кислоты, замачивание зерна на 15 минут. Температура зерна - 22 градуса.
- Сразу начинаю греть воду до 77 градусов, 6,5 литров. Вливаю через 15 минут в затор. Температура результирующая - 40 градусов. Пауза кислотная на 20 минут. Далее следует 10 минутная пауза с отваркой, поэтому отбираю через 5 минут 3,2 литра затора и кипячу.
- Вливаю отварку в затор, температура поднимается до 50, пауза 10 минут. Практически сразу (через минуты две) отбираю 7 литров затора и довожу до кипения. Поспевает аккурат к концу 10-минутной паузы.
- Температура 67 градусов, пауза 20 минут. Грею 19 литров воды с половиной чайной ложки кислоты для промывки до 76 градусов, понадобится через 25 минут.
- Через 10 минут отбираю 6 литров затора и довожу до кипения. Вливаю в затор.
- Температура 76 градусов, 5 минут пауза.
- Хмель Hallertauer, 20 грамм (альфа 8,5%) кладу в варочник. Начинаю мееееедленно сливать сусло из заторника, возвратив 3-4 литра назад. По мере уменьшения уровня жидкости в заторнике доливаю промывочную воду. Кастрюля остаётся на малом огне для поддержания температуры в 77-80 градусов. Поддерживаю уровень промывочной воды в 2-3 см над зерном.
Кипячение 90 минут, причём дорбая половина - обязательно без крышки для улетучивания диметилсульфидов, что поделать - удел лагеров.
Хмель Hallertauer, ещё 20 грамм, варю 75 минут. 250 грамм экстра лёгкого сухого солодовго экстракта варю 30 минут. Просто захотелось крепкого пива - лёгкий лагер я выпиваю ну очень быс тро. Реальная крепость получилась около 6% алкоголя объёмных.
За 15 минут до конца - треть таблетки Whirlfloc для связывания белка (это типа промышленного варианта ирландкого мха, но уже готового для применения). За 5 минут до конца же 20 грамм хмеля Saaz (Жатецкий).
Охлаждение сусла до минимально возможной температуры. У меня вышло около 11 градусов. В принципе, лагеры получатся лучше если охладить до нуля. Слив и фильтрация.

***
Dortmunder / Дортмундский лагер http://beersfan.ru/shop/pivnye-nabory/chistozernovye-..
20 л. Цвет: 8 EBC, Горечь 25 IBU, начальная плотность: 13 SG, алкоголь: 5% ABV

Ингредиенты:
12 g гипс (с самого начала затирания)
солод
3,70 kg Pilsner
0,70 kg Carapils
0,70 kg Munich I

Затирание у меня своё...
Нужно 30-35 л. воды. (этот объем может отличаться).
Добавить 6 л воды с темп. 53 C высыпать солод и гипс, итоговая темп. 45,0 C на 10 min
Добавить 4 л воды 70,0 C итоговая темп. 53,0 C на 15 min
Добавить 7 л воды 80 C итог.темп 63,0 C на 30 min - йодная проба
Добавить 7 л воды 97 C итог темп 72,0 C на 10 min
Слить и по новой поверх солода вылить - промыть по кругу. Промывание медленное 60 мин.
Промыть оставшейся водой с темп 78,0 C
Итоговый объем затора перед кипячением 23-29 л. (тоже отличается, от выкипания) плотность перед кипячением1,040-45

Варка 80 мин.
хмель
15,00 g Hallertauer Mittelfrueh [4,00 %] - за 60,0 min
20,00 g Northern Brewer [8,50 %] - за 45,0 min
5,00 g ирландский мох (за 15,0 mins) (за 1 час до варки размочить в 100 мл. теплой воды)

дрожжи SafLager West European Lager (DCL/Fermentis #S-23) - стартер 0,7 л.
На ферментацию идет 21-22 л. Потери после ферментации 1-2 л.

Рекомендуемая температура брожения: 10-12 ° C. до 1,010-14. После того как достигли 1,010 снизить температуру до +5С и дать 2 суток. В идеале нужно сделать "диацетильную паузу". Как делать сделаю статью.
Перелить на вторичку и дать ещ



Постные рецепты для ребенка
Сало в фольге и майонезе рецепт с фото
Пироги жесткие после выпечки
Раки по-ростовски рецепт
Что можно сделать из кефира быстро выпечка
Читать далее...