Интересные:




Трюфеля с грибами рецепт


Трюфеля в Херсоне. Лакомство королей. Грибы

Химический состав

За что любят трюфели? Основная их ценность — изысканный ярко выраженный аромат. Поэтому лучшими помощниками в поиске подземных грибов являются животные — специально обучаемые свиньи и собаки. Если аромат трюфелей — уникальный и неповторимый, то по химическому составу они почти не отличаются от других грибов. Состав трюфелей содержит белки, углеводы и жиры, воду, золу, моносахариды, пищевые волокна, витамины группы В.

Как приготовить трюфеля

Трюфель — царь грибов, и не только по цене. Кулинарные манипуляции с ними самых знаменитых поваров поражают воображение. Самые ценные трюфели, помимо изысканного аромата, имеют привкус грецких орехов или жареных семечек. Если замочить их в простой воде, вода приобретает вкус соевого соуса. По причине дороговизны и ценности грибов их редко используют в готовке самостоятельно. Как готовят трюфели? Из них делают соусы, используют их как приправу, натирая на тонкой терке и посыпая сверху готовое блюдо; из них делают изысканное трюфельное масло, которое служит прекрасным дополнением к салатам и овощным закускам, добавляют понемногу в супы для аромата. Так как аромат быстро улетучивается, то грибы почти не подвергают термической обработке. Белые трюфели едят в свежем, сыром виде, а черные предварительно кладут в духовку на несколько минут, дабы усилить аромат. В готовые блюда их добавляют в самую последнюю очередь.

Несмотря на летучесть аромата, трюфель состав которого практически не отличается от других грибов,  все-таки можно хранить некоторое время — несколько недель он может оставаться свежим, если укрыть их в темном сухом месте и не очищать от земли. Но все-таки в свежем виде их почти не хранят — чаще консервируют в оливковом масле.



Кальмары в сметане тушеные рецепты
Салат печень по грузински
Хороший рецепт муравейника
Кекс лимонный с лимонной кислотой
Рецепты куриная голень в кляре
Читать далее...